陝西肉夾饃（6個） 示範：滷肉餡（每人1份帶走）

反應熱烈 再度加開

第二期中國傳統特色麵點專題班（山西味道）

【世界的麵食在中國 中國的麵食在山西】

今期特別邀請中國山西中式麵點高級技師，馬Sir來港交流麵食廚藝，馬Sir專注中國麵食研究製作20年，深得其中奧秘！今次會將20年的經驗毫無保留的分享給各位參加者。其曾任朔州東易大酒店等多家酒店麵點總監，2013年12月被評為山西省十佳麵點師，山西省職業技能鑒定高級考評員，並在山西及全國各項比賽中榮獲多項金獎。快來跟著馬Sir一起領略山西美食文化，一起來體驗這場橫跨這2000多公里的美食之旅吧！

課程內容：

第一堂：4月21日09:30-12:30（Sun.）        

實習：山西特色刀削麵+小炒肉臊滷

示範：山西特色炒刀削麵

簡介：山西特色麵食製品，口感爽滑，筋道，適合醬香型小炒肉鹵製成半湯麵，現場體驗飛到削麵，

1秒可削3刀，感受每一刀都蘊含20年的功力。並現場製作炒山西特色刀削麵，演繹美食的變化。

第二堂：4月21日   14:30-17:30 （Sun.）  

實習：陝西肉夾饃（6個）  示範：滷肉餡（每人1份帶走）

陝西著名小吃，肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃酥肉香，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。

第三堂：4月22日 14:30-17:30 （Mon.）   

實習：酥皮蘿蔔絲餅（6個）+黃金流沙包（6個）

山西特色美食之一，使用中式開酥手法，製作出層次分明，香酥脆口的美食

手工製作黃金流沙餡料，成品口感暄軟，質地蓬鬆，是蒸制麵點較受歡迎的麵點

完成課堂後，每人可以拎走6個蘿蔔絲餅及6個流沙包

第四堂：4月23日  09:30-12:30 （Tue.） 灌湯生煎包（實習）+麻香南瓜餅（示範）

   實習： 生煎包麵團製作，餡料製作，包子製作及煎製技巧

示範：皮凍製作，南瓜餅麵團製作，黃米紅棗餡製作

完成課程後，每人可以拎走一份灌湯生煎包（約10個）及一份南瓜餅（2個）

第五堂：4月23日14:30-17:30   （Tue.）     

實習：手工鮮肉蔥油餅（約8個）

示範：秘製蔥油、手工拌麵

簡介：山西特色美食，蔥油現場示範製作，實習蔥油餅製作，並可以現場品嘗蔥油拌麵

完成課程後，每人可以拎走一樽250ml秘製蔥油，8個蔥油餅及一人份蔥油拌麵

第六堂：4月25日  09:30-12:30 （Thu.） / 4月26日  18:30-21:30 （Fri.）         

實習：卡通豬仔包、珠光花卷、荷葉夾肉饃（約各6個）

示範：紅燒肉鹵

簡介：3款麵點都是蒸制麵點，口感暄軟，質地蓬鬆，造型美觀，是蒸制麵點較受歡迎的麵點

荷葉夾配上不同的餡料，風味變化多樣。

第七堂：4月25日 14:30-17:30 （Thu.）

實習：山西炸肉醬+山西手擀夾心菠菜麵

示範：萬縷龍鬚拉麵

 手擀麵是一種非常常見的北方麵食，在山西麵食中也佔據了很重要的位置。  具有口感筋韌，麵香濃郁， 再加上菠菜汁麵團，令麵條色澤吸引，營養健康，再配上山西特色炸肉滷，味道一絕！

第八堂：4月26日   14:00-17:00 （Fri.）  
實習：山西手工豆麵揪片湯麵 + 鮮肉蒸包（4個）   

示範：羊肉湯（每人1份帶走）

簡介：揪片是山西的特色傳統麵食之一，就是用手往下揪的麵片，麵片口感爽滑，勁道。揪片以獨特的風味，在麵食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。

示範：餡料製作，蒸包麵團製作；實習：手工豆麵小揪片，蒸包包製技巧

完成課堂後，每人可以帶走一份羊肉湯，4個蒸包及一份手工豆麵小揪片

講師簡介：

馬冬冬：中式麵點高級技師，曾任朔州東易大酒店等多家酒店麵點總監，2013年12月被評為山西省十佳麵點師，山西省職業技能鑒定高級考評員，並在山西及全國各項比賽中榮獲金獎等榮譽。2018年5月味道三晉大賽龍鬚麵金獎。

2018年5月味道三晉大賽一根麵金獎

2018年5月味道三晉大賽扯麵，麵氣球銀獎

2018年7月被評為山西新東方優秀班主任

2018年8月成功申請五千米一根麵世界紀錄

2018年11月參加全國職業技能大賽總決賽特金獎

2021年太原市職工大賽刀削麵專項特金獎