西式刀工提升班2日
$3,280.0
開班日期:2026年5月28&29日
時間 10:00 – 16:30
在本頁面報名,即代表參加2日課程
>提倡環保,學員上課請自備食物盒及環保袋。
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*課堂一經確定,不接受取消或更改,此課程優惠不可與其他優惠同時使用
西式刀工提升班·魚類處理
本課程旨在提升刀工在處理魚類食材上的運用,包括鱸魚科、海鰈科、軟棘魚科起魚柳,並運用魚柳製作菜餚,由入行超30年經驗的主廚Joe Sir教授,將過去的經驗毫無保留的分享給大家,希望幫助初入行者提升刀工技能。
第一天
課程內容:
·刀具分類及功能講解
·講解魚類各部份分佈
·掌握三種魚科(鱸魚、海鰈、軟棘魚)原條起肉技巧(約1斤/條,各2條)
·獨立完成原條魚去皮、去骨、魚柳修整
·運用邊角料製作魚原湯、魚忌廉湯
·魚忌廉汁 (示範)
·煎魚柳技巧
·魚上湯低溫浸魚卷技巧
·爐火控制
·擺盤技巧
第二天
內部包括:
·示範處理大型魚類: (挪威)冰鮮三文魚 (約4KG)
·整魚切割分件處理, 各部份煮理烹調技巧教授
·熟製方法(三文魚三重奏):烤焗、 低溫慢煮、芝麻照燒烤及擺盤 (實操)
學生如想實操處理大型三文魚,可自費由學校代定原條三文魚,可即時實習,並可帶走全部食材。
開班時間:2026年5月28&29日 兩天全日制10:00 – 16:30
學費 :$3,280/2日(原價$3,980元/2日);兩人同行,每人$3,180/2日
條款:課程一經確認,不設取消及更改;如未能出席,可找朋友代替上堂
課程網上購買條款
1. 一般情況下,課程最後報名日期為開課前3天。
2. 客戶報名時必須提供完整的聯絡電話及電郵,以便聯絡及接收確認電郵。
3. 課程報名一經確定後不得更改至其他課程或取消,所有已繳付之費用不設退款,課程名額亦不得轉讓。
4. 課程如有轉換課程,會收取不少於15%的行政費。
5. 如顧客缺席課堂,將當作自動放棄論,已繳交之學費及材料不會退還,亦不能轉讀其他課程。
6. 課程以先到先得形式取錄學員,名額有限,額滿即止。
7. 若因課程報名人數不足,而需要取消該課程,本中心會於課堂前不少於2天發出電郵通知或電話聯絡客戶有關課程之取消。
8. 顧客請於開課前10分鐘到本中心,並出電郵確認通知信,以作核對身分。除已核實身分的顧客外,其他人仕不得進入課室。
9. 惡劣天氣安排,請參閱本中心"惡劣天氣課程安排詳情"。
10. 場地使用細則,請參閱本中心"場地使用細則"。
11. 個人權利及私隱,請參閱本中心"個人權利及免責聲明"。
12. 如有需要,本中心保留一切更改原定課程之上課時間、內容及導師或更改課程中所使用之一切材料而不作另行通知之權利。
13. 如有任何爭議,將以香港新東方烹飪有限公司( HKNOC )之最終決定為準。
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