「家宴酒樓味」-第三堂主菜：古法豉油雞、生炒胡椒大蝦

「家宴酒樓味」——十道經典宴客菜四堂精通班

專為喜愛在家宴客、希望提升中式烹調水平的你而設。四堂課涵蓋前菜、湯品、主菜、甜品四大類別，每堂課完成2至3道菜，由淺入深，兼顧技法傳授與宴客流程規劃。

學習內容

掌握酒樓風味的核心技法：滷水調製、湯底熬製、豉油雞「碌雞」技巧、脆米炸製等

學會家庭廚房還原酒樓效果的替代方案（焗爐/壓力鍋炆牛腩、隔夜飯炸脆米）

課程結構（共四堂，每堂約3小時）

第一堂｜前菜的功夫：冷盤與滷水的藝術

實習菜式：醉花螺、涼拌冰芛 、滷水鴨

教學重點：

豬手「啤水」與白醋浸泡的爽皮秘訣

醉海鮮的酒汁調配比例與浸泡時間

滷水的香料結構與保存方法

前菜擺盤與宴客前一日的備菜流程

滷水越滷越香的養滷方法。

每人一份花螺及l涼拌冰芛，每人一隻鴨

第二堂｜湯品的鮮味：金湯脆米的秘訣

實習菜式：海鮮金湯脆米（蝦仁、帶子）、無骨砂薑豬手

教學重點：

蝦殼蝦頭熬製海鮮湯底的火候與時間控制

脆米的家庭製作法：隔夜飯風乾、油炸或焗爐處理

上桌時的組合節奏——湯滾、脆米脆、海鮮嫩

酒樓秘訣傳授：如何讓金湯色澤金黃而不濁、脆米保持酥脆至最後一口、海鮮料不過熟的入湯時機。

醉汁入味卻不嗆喉

第三堂｜主菜的靈魂：豉油雞與 生炒胡椒大蝦

實習菜式：古法豉油雞、生炒胡椒大蝦

教學重點：

豉油雞「不斷碌雞、澆豉油汁」的手法，使雞皮色澤均勻、雞肉剛熟嫩滑

豉油汁的調配：生抽、老抽、冰糖、薑蔥的比例

生炒大蝦，謝絕拉油。原汁原味。

酒樓秘訣傳授：選雞要點、火候判斷、胡椒不焦而香的炒製火候。

第四堂｜主菜與甜品：手工菜的收尾

實習菜式：冰梅欖豉骨、清湯牛坑腩、玫瑰桃膠丸子糖水

教學重點：

冰梅欖豉骨的醃製與炸製技巧，醬汁掛骨的秘訣

清湯牛腩的牛骨熬湯與牛坑腩的慢燉技法，焗爐/壓力鍋的運用

桃膠的浸泡與玫瑰入味時機

宴客菜單的整體節奏規劃：哪些菜提前做、哪些菜即場做、上菜順序的邏輯

酒樓秘訣傳授：欖豉醬的調配、牛腩切塊的時機（整塊燉後再切更嫩）、糖水的甜度控制與玫瑰香氣的保留。

課程特色

宴客流程思維——不只教做菜，更教「何時做什麼」。每堂課都會規劃該道菜在宴客當天的備菜時間線，讓學員告別手忙腳亂。

小班實作——每班4至8人，導師逐組指導關鍵步驟，確保每位學員都能掌握火候與手感。

完整設宴體驗——第四堂課結束後，學員將具備獨立完成一桌十道菜宴客菜單的能力，包括前菜四道、湯品一道、主菜四道、甜品一道。

注意：

1、恕不與其他優惠同時使用

2、課堂一經確定，均不可取消及更改，不設退款；如未能出席，可找其他人代替上堂