課程1+2 City & Guilds 創業證書課程

課程1 City & Guilds 西式糕點創業證書課程+課程2 City & Guilds 麵包烘焙創業證書課程

2023年3,5月班 (FULL) 09:30-17:30(中午1h午飯)
課程1
基礎課程: 2023年3月12,19,26日, 4月2日
進階課程: 2023年4月9,16日
考試: 2023年4月23日 09:00-13:30
主題進修: 2023年4月29, 30日
課程2
基礎課程: 2023年5月6,13,20,27日
進階課程: 2023年6月3,10日
考試: 2023年6月17日 09:00-13:30
主題進修: 2023年6月24,25日
2023年1月班 (FULL) 09:30-17:30(中午1h午飯)
課程1
基礎課程: 2023年1月1,8,15,29日
進階課程: 2023年2月5,12日
考試: 2023年2月19日 09:00-13:30
主題進修: 2023年2月25, 26日
課程2
基礎課程: 2023年1月7,14日,2月4,11日
進階課程: 2023年4月1,8日
考試: 2023年4月15日 09:00-13:30
主題進修: 2023年4月22,23日

*City & Guilds課程1+2, 如需要不同時間組合課程,請聯絡我們課程顧問查詢

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開班時間請來電查詢
電話(服務時間):+852 2656 2727 , +852 2351 5858 (09:00 – 18:00)

時間: 2023年3,5月班
$45,000.0

已售完

時間: 2023年1月班
$45,000.0

已售完

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課程1 City & Guilds 西式糕點創業證書課程+課程2 City & Guilds 麵包烘焙創業證書課程

本課程旨在培訓學員了解西點原料理論知識,【理論與示範+實習+課後練習+考試】四位一體的教學模式,掌握基礎西餅製作工藝及技巧,掌握不同類型產品的製作標準。透過完成整個課程的實習與理論, 讓學員打好製作蛋糕、甜點的基礎

修畢課程:學員修畢此課程,學員應達到

 

課程1

  • 掌握西點原料基本知識及應用
  • 掌握多種類型蛋糕、餅乾、慕斯、撻類西餅製作工藝技巧及生產流程
  • 能夠根據導師教授的方法進行製作產品,及與同事合作進行產品生產。
  • 根據導師的指引能正確進行產品成本核算、衛生控制、工具設備認識及使用等知識。
課程2

  • 掌握麵包製作理論知識及不同麵團的製作工藝流程。
  • 了解麵粉的分類及作用,掌握不同原料在麵包製作過程中的作用及影響。
  • 麵糰發烤與烘焙製作時間的掌握。
  • 掌握一般店舖常用製作麵包方法及不同製作工藝對產品的影響。
  • 並能夠根據導師的指引進行麵包製作及生產。
  • 課程1 基礎課程 4天
    • 第1天:牛油蛋糕、曲奇類、戚風蛋糕類
      磅蛋糕(檸檬/抹茶)227g模具各一條、曲奇2款、意大利果仁曲奇
      牛油曲奇(咖啡裱花曲奇)、伯爵茶戚風蛋糕(6吋)
    • 第2天:分蛋法海綿蛋糕、凍餅
      瑞士卷(牛油忌廉)、香蕉朱古力慕絲蛋糕、提拉米蘇 6
    • 第3天:芝士蛋糕類、千層蛋糕、 鮮奶油蛋糕
      美式芝士蛋糕 6吋、原味千層蛋糕 6吋、鮮果奶油蛋糕 5吋(抹餅技術)
    • 第4天:法式甜品: 撻類、泡芙類、馬卡龍
      法式檸檬撻、法式馬卡龍、法式脆皮泡芙及天鵝泡芙

    課程1 進階課程 2天

    • 第5天:法式甜品:慕絲類,淋面蛋糕
      楊枝甘露流心慕絲蛋糕、豹紋抹茶清酒鏡面蛋糕(淋面技巧)
    • 第6天:手工千層酥皮甜品
      手工+機器開酥,並製作榛子醬拿破崙、蘋果酥、蝴蝶酥

    考試 0.5 天

    主題進修課程2日

    • 第7-8天:巧克力調溫與製作

    *(其中25%產品會跟據時下流行元素及時令而進行產品更新而不做另行通知。)

  • 課程2 基礎課程 4天
    • 1天:直接法
      甜麵糰—港式菠蘿包、經典雞尾包、叉燒包
      咸麵糰—芝麻咸朱、煙肉麥穗包
    • 第2天:中種法
      袋裝麵包—牛油排包、高級方包、港式椰賓、朱古力紅莓小餐包
    • 第3天:台式系列
      羅宋麵包、鹽可頌(原味)、鹹蛋肉鬆小吐司、湯種黑糖吐司
    • 第4天 日式系列
      生吐司、日式蜜瓜包、焦糖肉桂卷、鮮奶蛋撻

    課程2 進階課程 2天
    本階段主要集中訓練歐陸麵包製作及生產工藝,掌握冷凍麵糰製作及培養酵母的流程,並能夠掌握酥類麵包製作技術。
    入學條件:修畢課程2基礎或有一定基礎

    • 第5天 歐式系列
      奶油布裡歐、紅酒無花果軟歐、50%裸麥水果麵包、湯種野生藍莓乳酪貝果
    • 第6天:歐軟及歐包
      法棍、鮮奶樹頭包、紅酒祼麥合桃提子、義大利佛卡夏、全麥吐司

    考試 0.5半

    課程2 高階課程 2天

    • 酥類, 冷凍麵團(連續兩天)
    • 第7天:啤酒麵包(自家培養酵母),製作麵糰
    • 第8天: 牛角酥、紅豆丹麥、水果丹麥、雙色可頌、法式杏仁可頌
      *(其中25%產品會跟據時下流行元素及時令而進行產品更新而不做另行通知。)

課程學制: 17天 (基礎課程8天 + 進階課程4天 + 高課程2天 + 主題進修課程2天 + 考試1天)
課程費用: 優惠$45,000 元,
(費用已包含課程所需工具、教材、食材和材料等相關費用以及額外贈送定制廚師制服和課後16天練習場地(價值$19,200元))
上課時間: 每周約上1-2天課,每日平均8小時
教學模式: 理論講解與示範+現場實習+課後練習+考試
授課語言: 以廣東話教授
認證證書:完成課程1/2基礎或以上可獲得頒發由香港新東方及英國City & Guilds共同認可的證書
入學條件: 零基礎入學或有一定烘焙基礎均可報名

備註:

  1. 每班人數:6-8人,2人一組實習及小組實習
  2. 考試:課程最後半天為考試日,考試需要在規定時間內稱量材料及完成準備工作,並在規定時間內完成產品製作。
  3. 證書頒授:學員需要按照既定時間完成課程內容,在通過考試合格(不低於80分)及出席率達80%或以上後,可獲香港新東方廚藝培訓及英國City&Guilds認可的證書。
  4. 證書名:學員填寫報名表時需要填寫與身份證一致的名字,證書將會以報名時所填寫的英
    文名作為證書名字,不設更改。
  5. 課後練習:免費提供總共最多8天場地練習 (每天8小時,9:30-17:30),每週二、週三為練習時間。練習所需要的材料須自行準備,或在烘焙店以優惠價購買,完成練習後,需要自行清潔練習區域。贈送的練習場地時間需要在課程完成前使用。
  6. 如一次報名進階課程,則可以額外獲得相應天數的練習時間。
  7. 報名成功後,學員需要按照既定時間表出席上堂,本課程不會就缺席學員而進行補堂,亦不設退款。
  8. 學員需要按照既定時間表出席上堂,本課程不會就缺席學員而進行補堂。
  9. 如遇參加人數不足4人,則開班時間會酌情向後延遲。

課程網上購買條款

1. 一般情況下,課程最後報名日期為開課前3天。
2. 客戶報名時必須提供完整的聯絡電話及電郵,以便聯絡及接收確認電郵。
3. 課程報名一經確定後不得更改至其他課程或取消,所有已繳付之費用不設退款,課程名額亦不得轉讓。
4. 課程如有轉換課程,會收取不少於15%的行政費。
5. 如顧客缺席課堂,將當作自動放棄論,已繳交之學費及材料不會退還,亦不能轉讀其他課程。
6. 課程以先到先得形式取錄學員,名額有限,額滿即止。
7. 若因課程報名人數不足,而需要取消該課程,本中心會於課堂前不少於2天發出電郵通知或電話聯絡客戶有關課程之取消。
8. 顧客請於開課前10分鐘到本中心,並出電郵確認通知信,以作核對身分。除已核實身分的顧客外,其他人仕不得進入課室。
9. 惡劣天氣安排,請參閱本中心"惡劣天氣課程安排詳情"。
10. 場地使用細則,請參閱本中心"場地使用細則"。
11. 個人權利及私隱,請參閱本中心"個人權利及免責聲明"。
12. 如有需要,本中心保留一切更改原定課程之上課時間、內容及導師或更改課程中所使用之一切材料而不作另行通知之權利。
13. 如有任何爭議,將以香港新東方烹飪有限公司( HKNOC )之最終決定為準。

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