課程1 City & Guilds 西式糕點創業證書課程

課程1 City & Guilds 西式糕點創業證書課程
本課程旨在培訓學員了解西點原料理論知識，【理論與示範+實習+課後練習+考試】四位一體的教學模式，掌握基礎西餅製作工藝及技巧，掌握不同類型產品的製作標準。透過完成整個課程的實習與理論, 讓學員打好製作蛋糕、甜點的基礎
修畢課程：學員修畢此課程，學員應達到

• 掌握西點原料基本知識及應用
• 掌握多種類型蛋糕、餅乾、慕斯、撻類西餅製作工藝技巧及生產流程
• 能夠根據導師教授的方法進行製作產品，及與同事合作進行產品生產。
• 根據導師的指引能正確進行產品成本核算、衛生控制、工具設備認識及使用等知識。

課程1 基礎課程 6天

• 第1天：牛油蛋糕、曲奇類、戚風蛋糕類
  抹茶磅蛋糕、曲奇2款（意大利果仁曲奇、牛油曲奇）
  伯爵茶戚風蛋糕（6吋）、瑞士卷（牛油忌廉）
• 第2天：慕斯、凍餅
  香蕉朱古力慕絲蛋糕、意大利芝士蛋糕
• 第3天：芝士蛋糕類、千層蛋糕、 鮮奶油蛋糕
  美式芝士蛋糕 6吋、原味千層蛋糕 6吋、鮮果奶油蛋糕 5吋(抹餅技術)
• 第4天：法式甜品： 撻類、泡芙類、馬卡龍
  法式檸檬撻、法式馬卡龍、法式脆皮泡芙及天鵝泡芙
• 第5天：法式甜品：慕絲類，淋面蛋糕
  楊枝甘露流心慕絲蛋糕6吋、豹紋抹茶清酒鏡面蛋糕（淋面技巧）
• 第6天：手工千層酥皮甜品
  手工+機器開酥，並製作榛子醬拿破崙、蘋果酥、蝴蝶酥

考試 0.5 天

主題進修課程2日

• 第7天：巧克力調溫與製作
  朱古力分類+朱古力基礎調溫+軟心朱古力制作+朱古力披覆技巧
• 第8天：
  可可脂調色及應用+朱古力倒模技巧+朱古力卷曲裝飾技巧+小型朱古力擺設組裝

*（其中25%產品會跟據時下流行元素及時令而進行產品更新而不做另行通知。）

課程學制: 6 .5天 (基礎課程6天+考試半天，可另參加2天進階課程以申請City & Guilds證書)
課程費用:

• 課程１基礎課程 6.5天： 優惠價 $18,600（原價$21,200，已包含課程所需工具、教材、食材、材料及贈送訂制廚師制服等相關費用）
• 課程１主題進修課程 2 天：巧克力調溫技巧與製作
  優惠價 $5,900（原價$6,800，另贈送 2日練習場地，價值$4,000）
• 一次性報讀基礎課程 + 進階課程，可享優惠價$23,500

報讀其他主題課程95折優惠
上課時間: 每週約上1-2天課，每日平均約8小時
教學模式: 理論講解與示範+現場實習+課後練習+考試，課程會按照2人小組實習形式進行
授課語言: 廣東話教授
證書：基礎課程證書由香港新東方烹飪培訓有限公司頒發，如申請由英國City&Guilds 及
香港新東方共同頒發的證書，則至少需要完成基礎課程及進階課程方可申請。
入學條件:零基礎入學或有一定烘焙基礎均可報名

備註：

1. 每班人數：6-8人，2人小組實習
   
2. 考試：課程最後半天為考試日，考試需要在規定時間內稱量材料及完成準備工作，並在規定時間內完成產品製作。
   
3. 證書頒授：學員需要按照既定時間完成課程內容，在通過考試合格（不低於80分）及出席率達80%或以上後，可獲香港新東方廚藝培訓及英國City&Guilds認可的證書。
   
4. 證書名：學員填寫報名表時需要填寫與身份證一致的名字，證書將會以報名時所填寫的英
   文名作為證書名字，不設更改。
5. 課後練習：免費提供總共最多8天場地練習 (每天8小時，9:30-17:30)，每週二、週三為練習時間。練習所需要的材料須自行準備，或在烘焙店以優惠價購買，完成練習後，需要自行清潔練習區域。贈送的練習場地時間需要在課程完成前使用。
6. 如一次報名進階課程，則可以額外獲得相應天數的練習時間。
   
7. 報名成功後，學員需要按照既定時間表出席上堂，本課程不會就缺席學員而進行補堂，亦不設退款。
8. 學員需要按照既定時間表出席上堂，本課程不會就缺席學員而進行補堂。
9. 如遇參加人數不足4人，則開班時間會酌情向後延遲。